L’unico rimasto di una decina di opifici, che fin verso gli anni ’50 erano funzionanti nella zona e rispondevano all’esigenza dell’economia locale di trasformare i vari tipi di grano in farina, il Mulino Osmetti sembra essere una scommessa contro la tecnologia in nome della genuinità.
E’ dal 1868, anno della famigerata tassa sulla macinazione che le macine di questo Mulino che pare risalgono al 1700, continuano a girare sotto gli occhi attenti di laboriose donne.
A condurre la gestione attualmente è la signora Anna Ghilotti, l’ultima di quattro generazioni di mugnaie che alla passione per il lavoro unisce la meraviglia mai esaurita di vedere in funzione le tre macine , tre distinte ruote in granito un tempo azionate dall’energia idraulica prodotta dallo scorrere dell’acqua del torrente Roasco ed oggi invece mosse elettricamente.
La farina derivante dal frumento macinato con le tre grosse pietre del Mulino Osmetti, è diversa: ha una qualità superiore, è più saporita e digeribile perché il lento lavorio delle macine non brucia la farina e non ne modifica il valore nutritivo delle proteine e il colore leggermente biondo risulta essere molto diverso dalle farine ottenute dai moderni mulini.
Oggi questo Mulino è diventato un punto di riferimento non solo per i produttori,soprattutto di grano saraceno che giungono qui da tutta la Valtellina per farsi macinare i loro cereali, ma è anche il riferimento per molti consumatori che ricercano il sapore o il maggior valore nutritivo nelle farine di frumento, di grano saraceno, di mais o dei chicchi d’orzo perlato macinati a pietra.
La signora Anna, per dimostrare la superiorità qualitativa della sua farina, ha deciso di ampliare la propria attività realizzando un piccolo laboratorio dove, rigorosamente a mano, prepara PASTA FRESCA, PIZZOCHERI (simbolo della tradizione contadina valtellinese) e TORTE RUSTICHE (in particolare la torta al grano saraceno).
Per eventuali informazioni e prenotazione dei prodotti tipici del Mulino Osmetti chiamare il numero telefonico 0342/887028 o mandare e mail all’ indirizzo mugnaia@molinosmetti.it